Агар-агар 50 г

Агар-агар 50 г

Міцність гелю (жовтувальна здатність) — 1200 г/см2

 Виробник: Китай

Упаковано у зип-пакет у фасовці 50 г ( допускається похибка за вагою +-5-7%)

під час замовлення від 5 шт. — паковання вагою  250 гр

Агар-агар або просто агар — натуральний рослинний желатин морського походження,поліпшений методом екстракції з певних видів водоростей.Еті водорості часто збираються на березі під час відливу, але найкращої якості є ті водорості, які збирають із глибини не менш ніж чотиридесяти метрів.Японія та Корея-ведучі у світі виробники агару (понад 200 тонн на рік).Агар — рослинна альтернатива тварині желатину, що виробляється зі шкіри, копит, сухожиль, хрящів і кісток тварин, який не має жодного відношення до здорового харчування.Агар — один із найкращих варіантів для заміни та інших жовчальних продуктів (каррагенану, пектину), до нього найкращі показники густоти — це один із найкращих гелеутворювальних агентів.

Агар-агар містить майже 95 відсотків розчинної клітковини, що є гарним джерелом багатьох мікроелементів, як-от залізо, кальцій, кальцій, чай і магній, містить важливу для здоров'я фолієву кислоту, що має антибактеріальні властивості, знижує рівень холестерину та зменшує всмоктування цукру в організмі, виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Він ідеальний під час підготовки меню для діабетиків, вегетаріанців і для тих, хто хоче насолоджуватися здоровою та природною їжею.

Його застосування дуже різноманітне.У харчовій промисловості агар-агар застосовується під час виробництва пудингів, йогуртів, морозива (він запобігає утворенню кристалів льоду), щербату,зефіру, сиропів, молочних желейних десертів, сирів, м'язів, м'ясних і рибних Стіль, майонеза,консервів,піражних, начинок-суфле в цукерках, для освітлення й очищення фруктових соків, води в процесі приготування пива, вина та спиртних напоїв, як загусник супів,соусів тощо.

У продажу можна знайти агар-агар у формі порошку, пластівців, крупинок, від білого до жовтого або кремового кольору, склоподібних ниток, пластинок, латблеток. Найкраще використовувати цей продукт як порошок або пластівці, у них найвища частка натуральних волокон, підвищена чистота та концентрація. Порошок і пластівці часто використовуються для приготування десертів і желе, таблетки агар використовуються як харчова домішка, пластина або нитки, після замочування, можна додавати в салати.

Агар-агар під час зіткнення з водою, навіть за низьких температур, може досягати збільшення об'єму в тридцять разів, гелеутворювальна потужність удесятеро більша, ніж желатина тваринного походження.Напримір, японський агар (він на ринку вважається найкращим) утворює желе вже під час розведення його водою в співвідношенні однієї його частини з 300 частинами води.

Агар-агар нерозчинний у холодній воді, повністю розчиняється тільки за температур від 95 до 100 градусів, утворюючи колоїдний розчин, який є прозорим і обмежено в'язким. Він також стійкий до змін температури, термообратим, якого можна нагрівати й охолоджувати (під час нагрівання до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, а за охолодження до 35-43 градусів знову перетворюється на чистий і міцний гель), може бути розпущений за низьких температур і витримувати температуру стерилізації.

Під час змішування з водою агар-агар дає ніжну та стійку желе, що не розпускається, на відміну від тварини желатину, навіть під час нагрівання. Він абсолютно нешкідливий для організму навіть у разі постійного застосування. 

Агар-агар не має смаку, що робить його ідеальним для додавання в десерти та кондитерські вироби (тваринний желатин має м'ясний присмак). Він безбарвний,практично не містить калорій, у сухому вигляді не схильний до зараження мікроорганізмами, не містить консервантів.

Агар-агар можна використовувати в солодких або солоних рецептах. Його властивості роблять його ідеальним для додавання до багатьох страв, потому, що з агар-агар можна приготувати швидко, гарно та смачно. Його застосування відкриває цілий світ можливостей, а знаючи технологію приготування, рецепти можна придумувати самим,експериментуючи з новими текстурами та стравами.Агар-агар все ширше використовується не тільки у вишуканих стравах, а й у традиційних рецептах.

Щодо властивостей і вмісту агар-агар, загалом залежить від використовуваної сировини, географічного походження, часу збирання, типу та зрілості водоростей.

Желювальні властивості агару можуть варіюватися.Ми можемо отримати різні типи гелів залежно від кількості агар-агару.

Для упортування натуральним: агар-агар розчинити у воді.

Текстура волокниста: 20 хвилин.

Текстура студениста: 2-3 години.

Для вживання як желе: агар-агар розчинити в рідині (у воді, фруктовому соку, бульйоні). Потім довести рідину до кипіння, постійно помішуючи,варити впродовж 4 хвилин. Дати охолонути.Желе з агар-агар підтримує свою тектстуру навіть за 40 °C.

Пропорції розведення агару для желе:

Текстура дуже м'яка: 0,8 г/500 мл (0,16 %)

Текстура м'яка: 1,5 г/500 мл (0,3%)

Текстура щільна: 5 г/500 мл (1%);

Текстура дуже щільна: 7 г/500 мл (1,4%)