Корзина
1282 отзыва
Интернет-магазин для любителей выпечки

Глюкозно-фруктозный сироп

  Глюкозно-фруктозный сироп
В наличииКод: 500 гр

20 грн.

  • +380 показать номер +380 (63) 486-16-57 Viber-Офис
  • +380 (50) 361-56-26 Офис

Заказ только по телефону

  • Адрес и контакты
    • Телефон:
      +380 (63) 486-16-57, Viber-Офис
      +380 (50) 361-56-26, Офис
    • Контактное лицо:
      Надежда, Ольга, Руслан.
    • Адрес:
      г. Запорожье, ул. Фонвизина, 3, Запорожье, Запорожская область, Украина
    • Email:
      mafin2011@gmail.com

Глюкозно-фруктозный сироп (патока)  (ГФС-42)

Важно!!! Разлит в 500 гр пластиковую тару.

Оригинальная упаковка ― бочка 50 л

ВАЖНО!!! Т. к. сироп хранится разлитый в тару, а не в оригинальной упаковке, он кристаллизуется и становится белым, густым. Для того, чтобы сироп снова стал прозрачным и жидким, подогрейте его на водяной бане или в СВЧ, свойство при этом он не меняет.

Применение: 
Замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом возможна по всей группе хлебобулочных и кондитерских изделий. ГФС-42 является аналогом инвертного сахара и может использоваться для замены патоки, инверта, искусственного меда, сахара, а добавление сиропа происходит на той же стадии, что и сахара, и не требует дополнительного оборудования и технологических операций.

Качественные показатели: 

Физико-химические свойства

Декстрозный эквивалент 97
Показатель преломления (20ºС) 1,4632…1,4656
Плотность, кг/дм3 (20ºС) 1,3454…1,3515
Вязкость, спз (40ºС) 95…105
Цветность (ед. RBU), не более 25
Сухие вещества 70,5…71,5
Массовая доля SO2, мг/кг 0,6
рН 4,0…6,0
Массовая доля золы, %, не более 0,1
Калорийность/100 г 287

Органолептические характеристики

Внешний вид вязкая жидкость
Вкус сладкий, без привкуса
Запах без запаха
Сладость (сахароза – 100%) 89…99%

Характерный углеводный состав (% на сухое вещество)

Фруктоза 40…44
Глюкоза 50…54
Мальтоза 2…3
Мальтотриоза 2
Высшие сахара 1
Преимущества применения: 
  • Усиление вкуса и аромата
  • Увеличение сроков хранения
  • Исключительная чистота сиропа
  • Пористая структура / рассыпчатость / хрустящий вкус
  • Придание продукту золотистой корочки
  • Стабильность при хранении и в готовых изделиях
  • Снижение себестоимости
  • Легкая сбраживаемость
  • Удобство использования /технологичность
  • Мягкость и пластичность (для конфетных начинок)
  • Глянцевание / блеск / глазировка
  • Гидратация / контроль влажности
  • Наличие текстуры
  • Контроль вязкости
  • Продукт выходит в виде раствора, что удобно для использования его в качестве промышленного сырья.
  • Производство ГФС не ограничивается периодом сбора урожая, а может продолжаться весь год.
  • Сироп легко перекачивается и складируется, не представляет трудностей автоматизация дозирования ГФС.
  • ГФС дает органолептическую сладость сравнимую со сладостью сахара и может использоваться для полной или частичной замены сахара, патоки, инверта, искусственного меда в сахаросодержащих продуктах.
  • Профиль сладости ГФС усиливает многие фруктовые, цитрусовые и пряные ароматы в хлебобулочных и кондитерских изделиях.
  • ГФС удерживает влагу и предотвращает кристаллизацию сахаров в продукте после выпекания.
  • Около 96% сахаров сиропа являются сбраживаемыми. Это важно при выпекании хлеба, использование ГФС является более экономичным в сравнении с сахаром, так как дрожжи и ферментные комплексы легче сбраживают моносахариды, чем сахарозу.
  • Обработка жидкого продукта обходится значительно дешевле, чем кристаллического, что приводит к рациональному распределению/сокращению времени, рабочей силы и энергопотребления.

 Для долгосрочного хранения сиропа необходимо предусмотреть изолированные емкости из нержавеющей стали с внешним электрическим подогревом (для подогрева можно использовать и водяные рубашки) при температуре 28…35ºС. Обогрев рассчитывается таким образом, чтобы исключить потери тепла в производственные помещения или окружающую среду, в случае, если хранение запроектировано на открытом воздухе.

Производитель: ПрАО "Интеркорн Корн Просессинг Индастри" (Украина)

 

Сироп глюкозный (крахмальная патока) ― незаменимая основа для выпечки. Основная функция ―  замедление процесса кристаллизациии сахара , что в свою очередь  обеспечивает продуктам мягкость, свежесть и предотвращает их преждевременное высыхание.

Мастика для изготовления цветов

Рецепт:

Сахарная пудра – 500 г;

СМС ― 11 г;

Желатин ― 10 г;

Холодна вода – 35 г;

Кукурузный сироп или сироп глюкозы (крахмальная патока) ― 50 г;

Белок – 40 г;

Кулинарный жир – 2 ч.л.

Сок лимона – 5-10 капель.

Сахарная пудра должна быть мелкого помола, желательно без примеси крахмала.

СМС (КМЦ) – чистая пищевая, без примесей порошкообразная карбокси метил целлюлоза. Используется как загуститель для изготовления: всех видов мастик и паст сахарных (для покрытия, для моделирования фигур и цветочных для изготовления цветов); клея пищевого для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании. Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Обладает эффектом отбеливания и готовые изделия имеют белоснежный цвет.  

Желатин ― надо брать быстрорастворимый. При большем количестве желатина мастика получится жестче, более вязкой.

Кулинарный жир можно заменить пальмовым или кокосовым маслом (твердым).

В рецепте нужно очень точно соблюдать вес всех составляющих. Иначе получится мастика , с которой трудно работать.

Процесс приготовления 

1.      Смешиваем пудру и СМС.

2.      В холодную воду добавляем желатин, даем ему набухнуть.

3.      Ставим желатин на водяную баню, постоянно помешивать, до растворения.

4.      Добавить  жир

5.      Добавить сироп глюкозы .  Помешивать до растворения.

6.      В пудру добавить желатиновый раствор. Ложкой перемешать.

7.      Добавить белок и сок.

8.      Вымешивать мастику ложкой, а затем руками вытягивающими движениями до гладкой, белой, плотной, однородной массы. Даже если мастика будет липнуть к рукам ―  пудру больше не добавлять.

9.      Сложить мастику в пакет и оставить на 6-8 часов.

Хранение цветочной мастики:

Без доступа воздуха мастика может храниться при комнатной температуре неделю. В холодильнике  ―  до 2-х месяцев.

Чтобы мастика не липла к рукам, используют крахмал или кулинарный жир.

В состав мастики входит желатин и загуститель . Хранить ее нужно в плотно закрытом пакете в холодильнике. Если начинаете работать, оторвите    небольшой кусочек мастики , которого достаточно для вашего цветка,  остальную спрячьте. При взаимодействии с воздухом мастика твердеет, превращаясь в камень. 

 

Характеристики
Основные
Страна производитель Украина
Упаковка Пластиковая банка
Вес 500.0 (г)
Информация для заказа
  • Цена: 20 грн.
Отзывы о товаре
Добавить отзыв

Отзывов пока нет, будьте первыми!

Контакты
  • Телефон:
    +380 (63) 486-16-57, Viber-Офис
    +380 (50) 361-56-26, Офис
  • Контактное лицо:
    Надежда, Ольга, Руслан.
  • Адрес:
    г. Запорожье, ул. Фонвизина, 3, Запорожье, Запорожская область, Украина
  • Email:
    mafin2011@gmail.com
Карта