Інвертний сироп 81% (тримолін) Laped

Інвертний сироп 81% (тримолін) Laped 

Важливо!!!! Розлить у 200 г пластикову тару.

Оригінальне паковання — бочка 5 кг

ВАЖЛИВО!!! Т. до. сироп зберігається розлитий у тару, а не в оригінальному пакованні, він кристалізується і стає білим, густим. Для того, щоб сироп знову став прозорим і рідким, підігрійте його на водяній бані або в НВЧ, властивість водночас він не змінює.

Інвертний цукор, який також називають тримолін, являє собою білу пасту, використовувану в кондитерських виробах для уповільнення процесу кристалізації цукрів.
Тримолін — це сахароза, розщеплена на глюкозу та фруктозу (в рівних частинах) за допомогою кислоти та нагрівання.

Має низку переваг, за якими можна зрозуміти, навіщо він потрібен:
— ступінь солодкості 125%, а це означає, що інвертний цукор на 25% солодше сахарози. І приблизно на 65% солодше глюкозного сиропу
- запобігає кристалізації цукру — виріб не зацукрується
- збільшує термін зберігання, готова продукція довше залишається свіжішою та м'якшою
- надає хрустку та золотисту скоринку
- знижує точку замерзання — наприклад: якщо в морозиво додати інвертний цукор, то навіть за -18 °C воно залишиться таким само пластичним і м'яким
- зберігає всі смакові якості
- запобігає висиханню під час розморожування
 

Мастика для виготовлення квітів

Рецепт:

Цукрова пудра — 500 г;

СМС — 11 г;

Желатин — 10 г;

Холодна вода — 35 г;

Кукурудзяний сироп або сироп глюкози (червона патока) — 50 г;

Білок — 40 г;

Кулінарний жир — 2 ч. л.

Сок лимона – 5-10 капель.

Цукрова пудра має бути дрібного помелу, бажано без домішки крохмалю.

СМС (КМЦ) — чиста харчова, без домішок порошкувата карбоксі метил целюлоза. Використовується як загусник для виготовлення: всіх типів мастик і паст цукрових (для покриття, для моделювання фігур і квіткових для виготовлення кольорів); клею харчового для міцного кріплення частин готових виробів під час моделювання. Діє на цукрову масу «моментально», тобто братися до роботи можна відразу після її додавання до цукрової пасти або мастики. Має ефект вибілювання й готові вироби мають білосніжний колір.  

Желатин — треба брати швидкорозчинний. За більшої кількості желатину мастика вийде жорсткішою, більш в'язкою.

Кулінарний жир можна замінити пальмовою або кокосовою олією (твердим).

У рецепті потрібно дуже точно дотримуватися ваги всіх складників. Інакше вийде мастика, з якою важко працювати.

Процес приготування 

1.      Змішуємо пудру та СМС.

2.      В холодну воду додаємо желатин, даємо йому набухнути.

3.      Ставимо желатин на водяну баню, постійно помішувати, до розчинення.

4.      Додати  жир

5.      Додати сироп глюкози.  Помішувати до розчинення.

6.      У пудру додати желатиновий розчин. Ложкою перемішати.

7.      Додати білок і сік.

8.      Вимішувати мастику ложкою, а потім руками стягувальними рухами до гладкої, білої, щільної, однорідної маси. Навіть якщо мастика липнутиме до рук —  пудру більше не додавати.

9.      Скласти мастику в пакет і залишити на 6-8 годин.

Зберігання квіткової мастики:

Без доступу повітря мастика може зберігатися за кімнатної температури тиждень. У холодильнику  ―  до 2 місяців.

Щоб мастика не липла до рук, використовують крохмаль або кулінарний жир.

До складу мастики входить желатин і загусник. Зберігати її потрібно в щільно закритому пакеті в холодильнику. Якщо починаєте працювати, відірвіть    невеликий шматочок мастики, якого досить для вашого квітки  інших сховайте. Під час взаємодії з повітрям мастика твердне, перетворюючись на камінь.