Корзина
1282 отзыва
Интернет-магазин для любителей выпечки

Торт "Три шоколада" рецепт

Торт "Три шоколада"  рецепт

25.07.17

Любители шоколада - этот тортик для Вас! Причём три в одном: в этом рецепте чёрный, молочный, и белый шоколад соединились в изумительную трёхцветную шоколадную радугу!

Для бисквита:

  • ·         4 яйца
  • ·         1.5 ст. муки
  • ·         1 ст. сахара
  • ·         2 ст.л. какао-порошка
  • ·         1 пакетик разрыхлителя для теста (11 г.)

Можно использовать форму для выпечки 23 см. Муссовый торт Три шоколада можно собрать в разъемной форме и использовать ацетатную пленку для бортов.Получился высокий торт, если такой цели нет, можно воспользоваться формой диаметром 23-26 см.( у нас вы можете приобрести форму для выпечки разных диаметров ,разъемную форму и ацетатную пленку)

Вначале делается бисквитный корж - основа торта. Взбиваем яйца с сахаром. Добавляем просеянную муку, какао и разрыхлитель и перемешиваем до однородной массы без комочков. Выпекаем корж до готовности (проверяем спичкой) и остужаем, затем вырезаем из него кружок, меньшего диаметра, чем форма - зазор нужно оставить около 1 см по краям. Укладываем полученную основу в форму( по желанию можно пропитать корж коньяком или чаем с лимоном)и начинаем готовить первый слой - слой мусса из чёрного шоколада.

Для трёх слоёв мусса:

  • ·         150 г. белого шоколада
  • ·         150 г. молочного шоколада
  • ·         150 г. чёрного шоколада
  • ·         450 мл жирных (более 30 %) кулинарных сливок
  • ·         30 г. пищевого желатина
  • ·         150 г. масла сливочного

Разводим желатин: 10 г. желатина заливаем 2 - 3 ст. л. горячей воды для набухания. На водяной бане топим чёрный шоколад с 50 г. сливочного масла. Затем соединяем тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином, процеженным через сито.      Затем берём от общего количества третью часть сливок (150 мл) и взбиваем до состояния "пиков".Смешиваем сливки и шоколадно-желатиновую смесь. Тщательно перемешиваем.

Разъемную форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 7-10 см. Полученный мусс из чёрного шоколада выливаем в форму в качестве нижнего слоя будущего торта и ставим в холодильник на 1-1,5 часа, до застывания. Когда первый слой застынет, можно готовить второй, молочный.

Точно так же готовим мусс из молочного шоколада и заливаем поверх первого слоя. Аккуратно выливаем второй слой поверх первого - не бухаем всё сразу из миски, сначала выливаем понемногу из ложки, чтобы не нарушить поверхность. Когда первый слой будет покрыт вторым, можно осторожно вылить сверху остальное суфле и снова поставить в холодильник.

Повторяем процедуру уже с белым шоколадом и выливаем его в качестве верхнего - парадного слоя.

Даём отстояться тортику в холодильнике несколько часов, лучше всю ночь и пытаемся аккуратно его извлечь на блюдо. Когда верхний слой полностью застынет, можно добывать торт из формы! Чтобы он вышел оттуда легко, а краешки остались аккуратными, нужно быстро нагреть бока формы - например, подуть горячим воздухом из фена. Только не перестарайтесь, чтобы торт не начал таять. В отличие от агар-агара, который при 40С уже схватывается, желатин при 30С и выше начинает таять. Ещё можно аккуратно провести тонким ножом между стенками формы и тортом.

Украшаем торт Три шоколада по желанию

 

Контакты
  • Телефон:
    +380 (63) 486-16-57, Viber-Офис
    +380 (50) 361-56-26, Офис
  • Контактное лицо:
    Надежда, Ольга, Руслан.
  • Адрес:
    г. Запорожье, ул. Фонвизина, 3, Запорожье, Запорожская область, Украина
  • Email:
    mafin2011@gmail.com
Карта